Если вы хотите чем-то удивить гостей к праздникам, советуем приготовить штоллен, традиционную немецкую рождественскую выпечку. Это сдобный, пышный, душистый кекс, в который кладут сухофрукты, настоянные в алкоголе. В эпоху глобального мира штоллен стал таким же характерным атрибутом для встречи Рождества, как и итальянские паннетоне на Пасху. Так что приобщайтесь к мультикультурному кулинарному наследию. Украинское агентство "УНИАН" советует готовить его так...
Для штоллена готовится дрожжевое тесто, при этом должны соблюдаться определенные пропорции. Невероятно насыщенный вкус этой выпечке придает огромное количество изюма, цукатов, орехов, мака, марципана либо других сухофруктов, вымоченных в ароматном алкоголе. И, конечно же, это также и благодаря длительному периоду созревания.
Рождественский штоллен
- Пшеничная мука - 500 г
- Молоко - 200 мл
- Сахар - 100 г
- Сливочное масло - 300 г (из которых 200 г - в тесто)
- Яичные желтки - 1 шт.
- Дрожжи - 30 г
- Сахарная пудра - 200 г
- Изюм - 300 г
- Миндаль - 150 г
- Коньяк - 30 мл
- Апельсиновая цедра - 1 ч. л.
- Ванильная настойка или ванильный сахар - 1 ч. л.
С вечера замочить изюм, орехи и цедру в коньяке и ванильной настойке (ванильный сахар добавлять уже в тесто).
На следующий день готовить тесто. Добавить в молоко сливочное масло и, понемногу нагревая растопить последнее. В молочную смесь всыпать сахар и размешать до полного растворения.
Когда масса немного остынет, добавить желток и перемешать.
Просеять муку, добавить свежие прессованные дрожжи и перетереть их с мукой на мелкую крошку. В мучную смесь влить остывшую молочную смесь и замесить мягкое тесто. Его очень важно хорошо вымесить в течении 7-10 минут. Дать вымешенному тесту отдохнуть и увеличиться в объеме.
Хорошо обмять тесто. Выложить на стол и начать вмешивать в него замоченные в коньяке сухофрукты и снова оставить, чтобы подошло.
Разделить тесто на 2 равные части и сформировать штоллен. Для этого каждую часть растянуть в прямоугольник и одной половиной накрыть вторую, но накрыть так, чтобы остался небольшой просвет. Перенести штоллен на противень. Так же сформировать второй штоллен и дать им подойти минут 20.
Выпекать в разогретой до 175°С духовке около 40 минут. Достать их из духовки и еще горячими щедро смазать растопленным сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой. Дать им полностью остыть.
Затем тщательно замотать штоллены в фольгу или пергамент, поместить в герметичный контейнер и выстаивать в холодном месте по меньшей мере 2 недели.
