В Италии в каждом регионе, городе и деревне есть широкий ассортимент традиционных местных продуктов питания, которые представляют собой культурное и сельскохозяйственное наследие. Со временем Европейский Союз разработал политику защиты гастрономических традиций своих стран-членов с целью продвижения уникальных характеристик продуктов, связанных с их географическим происхождением, а также традиционных методов и практик. Сегодня мы представляем вам историю предпринимателя, который производит сыры и колбасы, характерные для Тосканы.
"Наша история началась почти 100 лет назад, в 1925 году, когда мой дедушка открыл продуктовый магазин в Сиене. В 1941 году здесь начали производить мясные изделия, а с 1960 годов – сыры.
Прошутто – настоящий символ итальянской гастрономической традиции, одно из старейших и самых известных итальянских блюд. В каждом регионе выведены свои сорта, имеющие специфические особенности. "Прошутто де Тоскана" обладает особым вкусом благодаря добавлению приправ: соли, черного перца и чеснока, а производство основано на традициях, передаваемых из поколения в поколение.
Разница с более известными деликатесами, такими как Парма и Сан-Даниэле, заключается в том, что у прошутто из Тосканы более открытое мясо, более широкий разрез и более ароматный, чем прошутто из Пармы и Сан-Даниэле, которые в свою очередь более «покрытые» и немного сладковатые, скажем так, это главная особенность.
В конце добавляем перец, тогда как «Парма» и «Сан-Даниэле» готовятся без перца. Характерная черта тосканских мясных продуктов - они более пикантные, потому что в Тоскане есть бессолевой хлеб, поэтому необходимо, чтобы мясные изделия были более пикантными, чтобы компенсировать его вкус", - рассказал Антонию Морбиди, местный предприниматель.
Прошутто Тоскано - продукт с защищённым наименованием места происхождения, его качество признано на европейском уровне. Более того, чтобы продукт получил сертификат PDO, его должны производить по традиционному рецепту и в конкретном регионе, в данном случае в Тоскане, чтобы он приобрел уникальные свойства.
Благодаря сертификации ЕС потребитель легко узнает качественную продукцию c гарантией истинного происхождения. В свою очередь, у производителей есть конкурентное преимущество в торговле, что позволяет им лучше продвигать свою продукцию и увеличивать объем продаж. Посредством этой политики Европейский Союз стремится защитить именитые названия продуктов и их репутацию, в том числе от подделок.
Помимо мясных изделий, компания также производит сыры из овечьего молока. В 2015 году, в том числе при поддержке европейских фондов, владельцы организовали овчарню в 2 км от Сиены для контроля всей производственной цепочки. Овцы производят около 2 миллионов литров молока в год.
Разнообразие сыров велико, но Пекорино Тоскано лучше всего продается на экспорт, в том числе потому, что это продукт, сертифицированный PDO. Антонио Морбиди говорит, что после создания Европейского сообщества продавать по всей Европе все равно, что продавать в Италии — очень просто. До введения евро компания вообще не экспортировала, но сейчас внешняя торговля составляет 50% доходов бизнеса. Компания реализует свою продукцию в 40 странах мира.
"Европейские фонды не требуют возврата средств. Нужно, конечно часть суммы на свой проект инвестировать самому предпринимателю, но это стимул для инвестиций, катализатор экономики, особенно в ситуации, когда нет уверенности. Эти вложения проводят на основе рейтингов, которые действительно учитывают заслуги, чтобы серьезные и честные предприниматели могли получить к ним доступ. Здесь не место политическим рекомендациям или чему-то еще".
Европейский Союз - основной экспортер агропродовольственной продукции во всем мире. В первую пятерку стран по количеству зарегистрированных защищенных наименований входят Италия, Франция, Испания, Греция и Португалия.
