Хлеб как у мамы дома. Хотя витрины магазинов переполнены различными видами хлебобулочных изделий, в последние годы все больше хозяек решают вернуться к традиции выпечки хлеба дома, причем популярностью пользуется хлеб на закваске. Процесс выпечки занимает много времени, но в конечном итоге придает хлебу особый вкус. Как он готовится и что делает такой хлеб особенным - в нашем следующем репортаже.
Пять лет назад, во время пандемии COVID-19, журналистка Дина Заяц открыла для себя новую страсть — выпечку традиционного, вкусного и полезного хлеба. Хлеб на закваске, без коммерческих дрожжей. Дело отнюдь не простое, процесс может занять от 12 до 24 часов. А приготовление закваски занимает до семи дней.
"Закваска увеличивается в объеме. Нам нужно использовать эту закваску, когда она максимально набухла. Обычно увеличивается вдвое. Может и в три раза, но такое бывает довольно редко", - рассказывает Диана.
В последние годы хлеб на закваске все чаще излюбленным лакомством любителей здорового и традиционного питания.
"Он обладает рядом преимуществ, у этого хлеба низкий гликемический индекс, он не повышает инсулин, два ломтика утром и вы сыты весь день, это единственное тесто, которое специалисты рекомендуют в диетах. Конечно, если съесть буханку такого хлеба на ночь, да с маслом, конечно, не похудеешь. Всё дозированно. Я с ним похудела на 10 килограммов", - утверждает пекарь-любитель.
Дина старается передать свою страсть к выпечке хлеба на закваске другим хозяйкам, которые хотят постичь азы приготовления домашнего хлеба.
До появления коммерческих дрожжей хлеб на закваске был основным продуктом питания во многих общинах по всему миру. Его получают в процессе ферментации с использованием диких молочнокислых бактерий и дрожжей. Его слегка кисловатый привкус и консервирующие свойства делают его вкусным и питательным. Употреблять такой хлеб - полезно для здоровья.
