Осень в Бутученах особенно ощущается в соленьях, которые готовят на зиму. Евгения Вакарчук делает соленья по старому рецепту своей бабушки. Она уверена, что вкусные и хрустящие овощи получаются благодаря натуральным продуктам и терпению.
Хозяйка поделилась со съемочной командой TV8 процессом приготовления солений. Сначала готовят банки, их тщательно моют и стерилизуют. Затем отбирают овощи — помидоры разных размеров: маленькие, средние и крупные. Главное, чтобы все были спелые и целые.
На дно банок кладёт веточки укропа для аромата, а также секретный ингредиент — листья вишни, как это раньше делала её бабушка. Евгения укладывает помидоры аккуратно. Маленькие в небольшие пространства, крупные — там, где места больше.
"Добавляю пару-тройку зубчиков чеснока, который укрепляет овощи", — признается хозяйка.
Далее приступает к огурцам. Их размещают в банке рядом друг с другом, чтобы поместилось больше, словно братья.
"Кладу морковь, перец, кольца лука, это придаёт вкус, аромат и красиво смотрится", — добавила Евгения.
Для засолки используют три столовые ложки обычной кухонной соли, не йодированной, так как йодированная соль размягчает овощи и портит рассол. Банки закрывают крышками неплотно и оставляют на 2–3 дня для брожения.
Готовность определяют по цвету рассола и огурцов. Если рассол окрасился, а огурцы стали жёлто-коричневыми, процесс завершён. После этого рассол кипятят и снова заливают им овощи. На последнем этапе банки ставят в погреб для хранения.
Так хозяйка готовит соленья по старинному рецепту бабушки, с любовью и вниманием к каждому овощу.
Репортаж от 6 сентября
