В Молдове еще не завершился сезон домашних заготовок на зиму. У каждой семьи свои секреты приготовления солений.
Жительница села Телешеу Оргеевского района Елена Гидю сохраняет семейные традиции и готовит соленья по рецепту родителей. Овощи со своего огорода женщина тщательно отбирает и засаливает на зиму. Секрет хороших солений, говорит хозяйка, начинается с выбора ингредиентов.
Среди зимних заготовок Елены обязательно есть перец. В семье его подают к традиционным молдавским блюдам.
"И перец консервируем, потому что он очень вкусный. Зимой достаёшь его из банки - особенно вкусно с толчёной или жареной фасолью, с горохом или бобами", - рассказывает женщина.
Сверху банки добавляют зелень, которая придаёт заготовкам аромат. Следующий этап - рассол. К овощам добавляют воду, соль и немного сахара, который придаёт соленьям особый вкус.
По словам специалистов, высокая температура ускоряет процесс брожения и может испортить закатку, поэтому заготавливать соленья лучше в прохладную погоду - с сентября до конца октября. Правильно приготовленные соленья безопасны и даже умеренно полезны, они содержат витамины и пробиотики.
