– Comercializarea peștelui și a derivatelor este admisă numai în unități specializate, sau secții ale magazinelor alimentare înregistrate sanitar veterinar;
– E necesar a fi respecte cerințele cu privire la construcția și dotarea cu echipamente a unităților de păstrare și comercializare a peștelui;
– Să fie asigurată respectarea condițiilor de manipulare și transport a peștelui, a produselor din pescuit de la furnizori la unitățile de vânzare, cu menținerea condițiilor de igiena și a lanțului frigorific pe durata transportului;
– Să se asigure condițiile de igiena și de întreținere a spațiilor și a echipamentelor (rafturi, tăvi, recipiente, vitrine frigorifice, etc.) în care peștele și produsele din pescuit sunt depozitate, manipulate și expuse spre comercializare către consumatorii finali;
– Să se respecte condițiile de sănătate și igiena a personalului care manipulează alimentele.
– Peștele în stare vie – se păstrează în spații frigorifice sau în vase speciale cu apă. Temperatura optimă a apei trebuie să fie de plus 4‚ plus 6 grade Celsius (pe parcurs se răcește cu gheață până la plus un grad Celsius).
– Suprafața peștelui trebuie sa fie curată, fără lovituri si semne de boală, solzii de culoarea naturală lipiți strâns de corpul peștelui.
– Nu cumpărați pește, dacă are ochii tulburi sau urechile dezlipite de bronhii, dacă are un miros specific neplăcut, iar la apăsare degetul intră cu ușurință în carne lăsând urme care nu mai revin la normal.
– La procurarea peștelui în stare proaspătă aveți grijă ca suprafaţa acestuia să fie curată, cu un strat uniform de solzi, culoarea potrivit speciei, bronhiile roşii, cu nuanţă caracteristică speciei, fără rupturi;
– Peștele refrigerat este acel pește la care temperatura corpului în profunzimea țesutului muscular variază de la minus un grad Celsius la plus 5 grade Celsius in vitrine frigorifice specializate.
– Nu cumpărați pește refrigerat cu leziuni mecanice, cu consistența slab compactă, cu miros de fermentare în bronhii, cu prezența stratului exterior mucilaginos (cleios)
– Peștele congelat se considera acel pește procesat, la care temperatura în profunzimea țesutului muscular este coborâta de la minus 12 până la minus 18 grade Celsius cu menținerea calitativi gustative și a valorii nutritive a peștelui viu.
Specialiștii ANSA mai spun că peștele congelat se păstrează la temperatura de minus 18 grade Celsius, pe un termen de la o lună la 12 luni. Astfel, ei recomandă să nu cumpărați pește congelat cu prospețime îndoielnică, cu miros de rânced, cu nuanța gălbuie a pielii și a stratului de grăsime, precum și cu gust amar.
De asemenea, ANSA menționează că, peștele în conserve și semiconserve este divers: conserve naturale, conserve din pește în suc propriu, conserve din pește cu adaos de ulei vegetal, conserve din pește în sos de tomate, șprote în ulei, semiconserve cu diferite adaosuri și multe altele.
