O brutărie din Capitală a copt, timp de nouă ore, cel mai mare croissant din Moldova. Deși este o rețetă franțuzească, brutarii moldoveni s-au descurcat de minune și au scos un croissant pufos și apetisant de tocmai trei kilograme. La anul, aceștia promit sa facă unul și mai mare.
DIANA POPA, REPORTERĂ TV8: „Pentru a pregăti acest croissant imens, brutarii au pus 3 kg de făina și încă un kg jumătate de unt. Iar întrucât este făcut conform unei metode franceze veritabile, nu au fost utilizate ouă. Astfel, croissantul va ieși aerat și pufos.”
Așadar, brutarii au utilizat drojdii, lapte, unt, sare, zahăr, iar ingredientul cel mai important a fost făina, adusă special din Italia doar pentru acest croissant.
TATIANA MOTÎNGA, DIRECTOR DE PRODUCERE: „Făina o cernem de aseară, o punem la temperatura camerei să se încălzească puțin, ca apoi mai bine să se dezvolte glutenul în croissant și astfel să fie elastic aluatul, să-l putem modela.”
După ce aluatul este gata, începe procesul de frământare, de care sunt responsabile aceste mașinării.
VLADIMIR, BRUTAR: „Cu mâinile nu vei frământa așa aluatul, cum o fac aceste mașini. – Era prea mult? Totuși, trei kilograme. – Da, într-adevăr, mult. Frământă mai bine și iese aluatul pufos.”
Apoi, aluatul se odihnește puțin și urmează așa-numita laminare a acestuia, adică untul se pune în aluat și acesta se împăturește. După ce croissantul a fost, în sfârșit, modelat, acesta ajunge la dospitor, unde se lasă pentru cel puțin trei ore.
TATIANA MOTÎNGA, DIRECTOR DE PRODUCERE: „Aici, sunt croissantele noastre fermentate. Deja s-au dezvoltat destul de bine, cred eu. În scurt timp, vor merge la cuptor, unde le vom unge cu un pic de ou bătut, cu lapte.”
Dacă pentru un croissant obișnuit, de 70-80 de grame, coacerea durează în jur de 20 de minute, croissantul de azi a fost copt timp de două ore.
TATIANA MOTÎNGA, DIRECTOR DE PRODUCERE: „Are un gust lactic. Atunci când mușcăm, simțim că se topește în gură. Nuanța, culoarea, mirosul, totul dă untul, pentru că la laminare se pune o cantitate mare.”
În lume, pe 30 ianuarie, este marcată Ziua Internațională a Croissantului. Majoritatea specialiştilor în gastronomie este de părere că, de fapt, istoria copturii începe în Viena, în secolul al 17-lea, după care produsul “a migrat” în Franţa.
Iar primele legende în legătură cu această coptură apetisantă datează de pe vremea când turcii, în 1683, au asediat Viena. Atunci, unui patiser i-ar fi venit inspirația de a coace, dintr-un foietaj, o prăjitură în formă de semilună, simbolul turcilor care-i asediaseră țara, pentru ca, în momentul în care concetăţenii lui vor muscă din aceasta, să aibă senzaţia că mușcă din duşmani.
Reporteră: Diana Popa
Imagine: Oleg Cozlov
