Un întreg capitol dedicat bucătăriei tradiționale moldovenești, nutriție și sănătății din Republica Moldova, a ajuns în volumul „Nutritional and Health Aspects of Food in the Balkans”, ieșit recent de sub tipar la celebra editură Elsevier. Autoarele acestuia sunt două cercetătoare reputate de la Universitatea Tehnică din Moldova. Este vorba despre Rodica Sturza și Aliona Ghendov – Moșanu, de la Facultatea Tehnologia Alimentelor.
Capitolul prezintă bucătăria tradițională moldovenească, cu referiri la specificul regional, îmbogățită de-a lungul istoriei cu preparate culinare din diferite țări. Autoarele subliniază că produsele alimentare tradiționale moldovenești constituie un aspect important al identității naționale. Sustenabilitatea alimentară este de asemenea abordată. Sunt descrise unele alimente tipice, mâncăruri tradiționale – borș verde, supă de pui (zeamă) cu tăiței de casă, ghiveci moldovenesc, piure de fasole / mazăre, plăcintă coaptă pe vatră (vărzare), dar și produse celebre, numite de sărbătoare, cum ar fi miel sote în vin alb, jeleu de carne de pasăre sau porc (răcitură), învârtită cu brânză, Baba neagră, Baba albă, orez dulce (pilaf), mâncăruri asociate cu anumite ritualuri și sărbători religioase cum ar fi Crăciunul sau Paștele.
Totodată se menționează că pâinea și produsele de panificație, cartofii, fasolea și mazărea au un loc important în alimentația tradițională a oamenilor din partea locului. De asemeneam se atestă un consum excesiv de făină, zahăr, sare, produse bogate în grăsimi. Autoarele propun o serie de măsuri de impact și control, perspective de viitor, exprimându-și astfel atitudinea față de probleme nutriționale, dar și respectul față de tezaurul bucătăriei tradiționale moldovenești.
Volumul de față include 19 capitole privind alimentele balcanice tradiționale în context global; cultura și tradițiile de alimentație și nutriție în diverse țări din regiune, cum ar fi: Albania, Bosnia și Herțegovina, Bulgaria, Croația, Grecia, Kosovo, Macedonia, Muntenegru, Serbia, Slovenia, România, Turcia.
