„Primul caviar organic din lume” cucerește piețele europene. Produs într-o fermă unică de sturioni din sudul Spaniei, acesta conține doar icre de sturion și sare și este realizat integral în Uniunea Europeană. Cei care vor să guste această raritate trebuie să plătească pe măsură: un kilogram de caviar organic costă 8.000 de euro.
„Sunt necesari mulți ani, multă atenție și multă grijă pentru a putea obține, în cele din urmă, caviar. Este o tehnică neinvazivă, care nu rănește animalele. Cantitatea de caviar vândută în fiecare an este în creștere. Oamenii vor să se apropie de acest produs și să încerce ceva diferit. Caviarul trece, în sfârșit, printr-o revoluție. Ne dorim ca oamenii să îl guste.”
Prețul de 8.000 de euro este justificat de faptul că specia de pește din care provine caviarul este extrem de rară, iar întreținerea acestor exemplare presupune costuri considerabile. Condițiile de la ferma de sturioni Riofrío sunt ideale pentru pești, care sunt hrăniți exclusiv cu legume organice și carne de pește provenită din surse sustenabile, dintr-un mediu natural. Apa utilizată provine dintr-un izvor aflat la doar 300 de metri în amonte de facilități. Caviarul organic este produs aici exclusiv din icre de sturion și sare, fără niciun fel de aditivi.
„Acestea sunt animale preistorice care există de aproximativ 250 de milioane de ani și toate sau aproape toate speciile sunt pe cale critică de dispariție.”
Procesul nu este deloc ușor. Înainte să își depună icrele, care ulterior sunt transformate în caviar, peștele trebuie să facă și mai multe ecografii.
„Dacă nu am face ecografiile, nu am putea să ne dăm seama din exterior dacă este momentul optim sau nu. Această femelă este puțin întârziată în procesul de maturizare. Are 20 de ani, în timp ce media este, de fapt, între 16 și 18 ani. A avut nevoie de puțin mai mult timp, dar se pare că anul acesta va fi momentul optim pentru a-și depune icrele.”
În fiecare an, compania comercializează aproximativ două tone din trei varietăți diferite de caviar, inclusiv pentru export în Japonia, Taiwan, Franța, Marea Britanie, Olanda și Portugalia. O parte ajunge și pentru numeroasele restaurante din orașul spaniol Riofrío. Spre exemplu, un restaurant servește aproximativ 80 de clienți pe zi iarna și până la 200 în sezonul estival. Peștele și fructele de mare proaspete completează oferta, iar în ultimii ani, creațiile culinare cu caviar și-au găsit tot mai des loc în meniu.
„Datorită procesului de sărare, caviarul îmbunătățește preparatul. Ai putea spune că este un glutamat natural. Se potrivește perfect cu orice vine din mare și completează totul armonios.”
Potrivit studiului, 70 % din caviarul consumat la nivel mondial nu provine din surse naturale, sălbatice, ci din ferme piscicole din China.
