Ploile din ultima perioadă și vremea caldă au umplut pădurile de ciuperci, dar odată cu ele a crescut și riscul intoxicațiilor. Multe ciuperci otrăvitoare seamănă adesea izbitor cu cele comestibile, iar o singură greșeală poate duce la îmbolnăviri grave sau chiar la deces. Specialiștii recomandă evitarea consumului celor culese la întâmplare, dacă nu sunt verificate de un cunoscător.
Cu toate acestea, tot mai mulți oameni pornesc prin păduri în căutarea „delicateselor de toamnă” sau le cumpără de la culegători locali. Pentru a înțelege cât de mare este riscul, a mers și 1TV într-o astfel de expediție și a văzut cu ochii lor cât de ușor pot fi confundate speciile.
„Aceasta este Parasolla sau buretele șerpesc. O ciupercă de culoare brună, cu solzi de culoare puțin mai închisă și de obicei piciorușul este înalt și șerpuit. Este o ciupercă comestibilă, însă când o culegem trebuie să fim foarte și foarte atenți deoarece sunt cel puțin două specii care arată aproape identic, însă pot fi fatale pentru cei care le consumă”.
„Iar aici avem o ciupercă care în popor se numește Bălosul cu pălărie de cioară sau Bălosul pestriț – o ciupercă necomestibilă. Ea nu este fatală pentru om însă poate cauza probleme grave de digestie – de aceea, nu este recomandat să o consumați”.
I-am întrebat pe culegători dacă nu se tem să vândă ciupercile din flora spontană. Toți ne-au spus că aleg doar speciile pe care le cunosc bine, așa că, spun ei, riscul ar fi minim.
„Sunt foarte multe feluri de ciuperci, sunt și amăgitoare, dar noi le cunoaștem. De mic copil le strângem și le știm a sorta”.
„Eu strâng ciuperci toată viața și le cunosc. Ceea ce cumpăr tot cunosc. Și dacă, Doamne ferește, acolo este o ciupercă străină, eu automat o arunc, dar până când n-am avut așa ceva”.
Culegătorii cu experiență jură că știu ce fac, însă toxicologii avertizează că o singură bucățică dintr-o specie otrăvitoare, ajunsă neobservată în mâncare, poate fi fatală.
„Cea mai periculoasă dintre toate este Amanita – sau în popor mai este numită Buretele Viterei sau Capul Șarpelui. O asemenea ciupercă poate fi fatală pentru 4-5 persoane. Cel mai grav în efectul acesteia este că primele simptome apar după cel puțin 24-30 de ore atacând ficatul, iar atunci când simptomele sunt vizibile, de cele mai multe ori deja intervenția medicilor nu poate ajuta cu nimic”.
Specialiștii atrag atenția și asupra depozitării necorespunzătoare: ciupercile trebuie prelucrate în aceeași zi sau congelate imediat, altfel pot deveni toxice chiar și după gătire.
„Nu trebuie lăsate ciupercile pentru a doua zi, ele trebuiesc prelucrate în aceeași zi. Dacă nu reușim trebuie să le fierbem, să le clocotim, după care le scurgem prin drușlac și le depozităm în frigider pentru timp mai lung. A doua zi, după 6-12 ore ele trebuie ele trebuie deja făcute. Sau acum este o metodă mai recentă – congelate. Deci ciupercile se taie, se pun pe un carton una lângă alta, se îngheață și după aceasta se pun în pungă și punga în asta, dar nu mai mult de 3 luni de zile trebuie să stea în frigider”, a menționat doctorul habilitat în științe biologice, Ștefan Manic.
Agenția Națională pentru Sănătate Publică desfășoară campanii de informare pentru a preveni cazurile de intoxicație, care cresc în fiecare toamnă. Însă mesajul de bază rămâne același: nu consumați ciuperci din pădure dacă nu aveți certitudinea că sunt sigure.
