Aroma cozonacilor proaspăt scoși din cuptor începe să anunțe Paștele cu mult înainte ca sărbătoarea să ajungă în calendar. În brutării, aceste zile înseamnă muncă intensă, rețete respectate cu grijă și ore întregi petrecute pentru ca pe masa oamenilor să ajungă produse pufoase, gustoase și aspectuoase. În reportajul de la „Bine Bine Show”, maistrul secției de panificare de o brutărie arată cum se pregătește un cozonac gustos.
Totul începe de la aluat, baza fiecărui cozonac, panettone sau desert festiv. În secția de panificație, fiecare ingredient este cântărit cu precizie:
„Prima etapă este cântărirea ingredientelor. Avem nevoie să cântărim ingredientele corect, conform rețetei, după care malaxăm aluatul. La un singur aluat de panettone avem nevoie să cântărim 50 de kg de făină. După ce aluatul este suficient malaxat, următoarea etapă este divizarea aluatului. După care urmează să întindem aluatul, să punem umplutură și să modelăm ruladele”.
La brutărie, sortimentele sunt diverse. De la rulade cu ciocolată, mac și nucă, până la combinații mai noi, cu caramelă, nucă și trandafir, fiecare produs trece prin mâinile brutarilor care încearcă, de la un sezon la altul, să aducă ceva nou pe masa de sărbătoare.
După umplere și modelare, urmează ambalarea, care nu are doar un rol practic, ci și unul estetic: „Ambalarea finală nu este doar un pas tehnic, ci și unul estetic, pentru ca fiecare produs să ajungă pe masa de sărbătoare nu doar delicios, dar și frumos prezentat”.
În această perioadă, brutăriile lucrează într-un ritm mai intens, iar responsabilitatea este cu atât mai mare. De la cozonacii clasici și pasca tradițională, până la produsele festive cu umpluturi variate, toate sunt pregătite astfel încât consumatorii să aibă parte de produse sigure și de calitate.
