Porumbelele trec ușor neobservate. Sunt mici, cresc printre spini, iar la prima mușcătură îți strâng gura. Tocmai gustul lor acrișor și astringent le face însă interesante în bucătărie. Din fructele porumbarului se pot prepara jeleuri, siropuri sau sosuri, iar analizele de laborator au identificat în ele vitamina C și polifenoli, inclusiv pigmenții care le dau culoarea închisă, relatează G4food.
Porumbelele sunt fructele porumbarului, un arbust spinos din aceeași familie cu prunul. Acesta crește la marginea pădurilor, în desișuri și în garduri vii. Fructele sunt rotunde, de culoare albastru-negricioasă, au la suprafață un strat fin de brumă și un sâmbure tare în interior. Primăvara, porumbarul face flori albe, care apar înaintea frunzelor. Fructele se coc toamna și se culeg în mod tradițional după primul îngheț, când gustul lor poate deveni mai puțin aspru.
Ce beneficii au porumbelele
Un studiu realizat pe porumbele sălbatice a măsurat între aproximativ 5 și 15 mg de vitamina C la 100 g de fruct proaspăt, în probele analizate. Intervalul arată că valoarea poate varia de la o recoltă la alta. Vitamina C contribuie la formarea colagenului, susține funcționarea normală a sistemului imunitar și ajută la absorbția fierului din alimentele vegetale.
Antocianinele sunt pigmenți vegetali din familia polifenolilor și contribuie la culoarea albastru-violet a porumbelelor. În România, o echipă de cercetători a analizat un extract obținut din pulpa uscată a unor fructe și a identificat, printre altele, acid galic, acid clorogenic și acid cafeic.
Studiul a identificat și taninuri, compuși care contribuie la senzația de astringență. Mai multe cercetări au evidențiat și potențialul antioxidant al extractelor din porumbele. Aceste rezultate se referă la compușii analizați în laborator și nu demonstrează, în sine, efecte terapeutice la oameni.
Cum poți folosi porumbelele în bucătărie
Dacă porumbelele ți se par prea astringente atunci când le consumi crude, le poți combina cu fructe mai dulci, precum merele sau perele. Acestea le echilibrează gustul și pot fi folosite la prepararea compoturilor, sosurilor sau jeleurilor. Pentru o textură mai fină, pulpa fructelor poate fi trecută printr-o sită, în loc să fie pasată împreună cu sâmburii.
Porumbelele pot fi folosite pentru a pregăti jeleu cu mere, compot cu pere, sosuri pentru legume coapte sau friptură, dar și sirop, care poate fi diluat cu apă minerală. De asemenea, marmelada se numără printre preparatele tradiționale în care sunt utilizate aceste fructe.
Înainte de preparare, este important să îndepărtezi sâmburii. Dacă pulpa se desprinde greu, fructele pot fi încălzite la foc mic, apoi trecute printr-o sită.
Chiar dacă au un gust acrișor și astringent atunci când sunt consumate direct din tufă, porumbelele pot deveni un ingredient potrivit pentru numeroase preparate de casă, oferindu-le o aromă distinctă și o culoare intensă.
