O zi de toamnă te hrănește un an — spune o vorbă din popor, iar la Butuceni, toamna chiar se simte în borcane. Eugenia Vacarciuc pregătește murături pentru iarnă după o rețetă veche de familie, moștenită încă de la bunica sa. Gospodina spune că secretul murăturilor crocante și aromate stă în ingrediente naturale și multă răbdare.
Eugenia Vacarciuc, gospodina: „Pregătim borcanele, le spălăm bine, alegem roșiile și de mărime mică, mijlocie și mai mari, să fie coapte, să fie bune.”
„În borcan, la fundul borcanului punem câteva stible de mărar, mărarul este pentru miros la murături.”
Gospodina ne-a dezvăluit că are și un ingredient secret pentru ca roșiile să fie și mai savuroase.
„Frunza de vișină de la bunicile noastre, nu erau atât de multe ingrediente ca acum și bunicile foloseau ce era natural, frunze de vișin, de poamă alții mai pun.”
Rețeta și tehnică de conservare a roșiilor, gospodina a moștenit-o de la bunica sa pe care o ajuta în copilărie să facă proviziile pentru iarnă.
„În locurile mai mici punem o roșie mai micuță, unde este loc mai încăpător, mai mare, apoi iar vreo doi trei căței de usturoi, usturoiul întărește leguma.”
După ce a terminat cu roșiile, mătușa Eugenia a pus la murat și niște castraveți.
Ca într-un joc de tetris, a aranjat frumos toți castraveții în borcan după care a trecut la cel mai important ingredient.
„- Trei linguri de sare. - De ce anume sare de aceasta? - Sare de bucătărie, nu sare iodată,, sarea iodată se spune că înmoaie și tulbură moarea dare sarea de bucătărie e binevenită pentru murături.”
Urmează câteva zile, timp în care murăturile fermentează.
Și asta nu este tot, după ce se odihnesc timp de două zile, apa în care au stat legumele este fiartă, după care este turnată înapoi în borcane. În ultima fază a procesului, borcanele sunt duse la răcoare, în beci.
„Iată murăturile despre care v-am spus afară dar noi mai facem și așa, mai decorăm cu câte un morcov, cu ardei, cu ceapă rondele și îi dă gust și miros și frumos în borcan arată.”
Prețul unui kilogram de roșii a crescut, în acest sezon, în medie cu 7 lei, comparativ cu 2024, ajungând de la 20 de lei la 27, în timp ce castraveții sau scumpit cu aproximativ 10 lei, ajungând la 35 de lei per kilogram.
