A început forfota în gospodării. Legumele din grădină sunt culese, spălate și, una câte una, ajung în borcane. Castraveți, roșii și ardei sunt pregătiți pentru iarnă, iar fiecare familie are propriul secret pentru murături. În satul Teleșeu, raionul Orhei, Elena Ghidiu păstrează rețeta învățată de la părinți și ne-a arătat cum își umple ea cămara pentru sezonul rece.
În gospodăria Elenei Ghidiu, toamna nu înseamnă doar recoltă, ci și borcane pline. Legumele crescute în propria grădină sunt alese cu grijă și pregătite pentru a fi puse la murat. Secretul, spune gospodina, începe chiar de la primele ingrediente.
„Punem 2-3 frunzulițe de țelină pentru miros, hreanul îl punem pentru întărire, ca să fie tare, crocant, iată așa, și vreo 2 fire de mărăraș. - Și începem cu așezarea legumelor. - Puneți și roșii, și castraveți? - După dorință și după pofta omului”, a menționat gospodina Elena Ghidiu.
Ardeii nu lipsesc din borcanele Elenei. Gospodina spune că aceștia sunt nelipsiți de pe masa familiei în sezonul rece și sunt serviți alături de bucate tradiționale.
„Și ardei că-i gustos, e tare gustos, iarna când scoți, mai ales când mănânci cu niște fasole făcăluite, prăjite, cu garoh, cu bob”, a subliniat gospodina Elena Ghidiu.
La final, se adaugă verdețuri pentru aromă.
„Iarăși verdețuri adăugăm și deasupra că ele atunci când se murează se îmbibă, iată așa”, a spus Elena Ghidiu.
După ce legumele și verdețurile sunt așezate în borcan, peste ele se adaugă sarea, apa, dar și puțin zahăr, care oferă gust autentic murăturilor.
Specialiștii spun că procesul de fermentare a murăturilor este sporit de temperaturile ridicate și este recomadat ca acestea să fie puse când vremea începe deja să se răcească - din septembrie și până la finalul lui octombrie. Acestea sunt apreciate nu doar pentru gustul bun, dar sunt și o sursă importantă de vitamine și probiotice.
